Минестроне с тыквой и нутом

Воскресный обед. Средиземноморскому овощному супу тыква додаёт природной яркости и сытной оснавательности.

Порции: 4, подготовка: 20 мин. (+время на замачивание), приготовление: 1 час

Продукты:

• 1,5 литра воды
• 150 грамм корня сельдерея
• 150 грамм тыквы
• 150 грамм помидоров черри
• 100 гнута
• 50 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 4 ломтика белого хлеба
• 5 веточек тимьяна
• 5 ст. л. Оливкового масла оливковое масло extra virgin для подачи
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нут покиньте замачиваться в холодной воде на 1—2 часа.

2. Слейте воду с нута, залейте его 1,5 л кипятка и варите на среднем огне 30—40 мин. До мягкости.

3. Тем временем нарежьте сельдерей и тыкву средними ломтиками в 2 см. Чеснок измельчите. Мякиш хлеба порвите на мелкие кусочки.

4. Обжаривайте тыкву, сельдерей и чеснок вместе с веточками тимьяна в хорошо разогретом сотейнике на оливковом масле
5 мин., периодически помешивая. Добавьте помидоры черри полностью либо разрезав пополам. Продолжайте жарить еще 4—5 мин., после этого добавьте нут вместе с водой, в которой он варился. В случае если необходимо, подбавьте еще воды, дабы всецело покрыть овощи. Добавьте кусочки хлеба, тертый пармезан и варите на негромком огне 7-8 мин.. В конце всыпьте соль, перец и снимите с огня.

5. Готовый суп разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом extra virgin и подавайте.

Тыквенное рагу с нутом и карри | Веганский рецепт