Абхазура — грузинская кухня

Абхазура – блюдо грузинской кухни. Это фарш, завёрнутый в жировую сетку: во время жарки жир растворяется и остается только тонкая плёночка, которая не дает фаршу высохнуть, поэтому после жарки он остается сочным.

Вкус абхазуры очень зависит от качества мяса, поэтому оно должно быть свежим и хорошего качества.

Ингридиенты:

• Говядина (задняя часть) 175 грамм (70% фарша)
• Сало 75 г (30% фарша)
• Свиная жировая сетка 150 грамм
• Лук-шалот 2 шт.
• Кинза, базилик красный, петрушка по 1 среднему пучку
• Чеснок 1 большой зубок
• Зерна граната 1/4 стакана
• Перец стручковый острый 1/4 стручка
• Растительное масло 5 ст. л.
• Соль
• Перец
• Грузинские специи (уцхо-сунели, кондари)

Приготовление блюда:

1. Приготовить фарш, смешав перекрученные на мясорубке говядину и сало с мелкорубленой зеленью, луком, чесноком и острым перцем. Добавить в фарш очищенные зерна граната, соль, перец и грузинские специи.
2. Жировую сетку нарезать на полосы 15?30 см. Сформировать из фарша овальные котлетки. Любой овал из фарша завернуть в свиную сетку.
3. Выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон на среднем огне до румяной корочки.
4. При подаче посыпать зернами граната и узкими полукольцами лука.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

Жировую сетку возможно приобрести на рынке в мясном отделе.
Подавать абхазуру лучше на тёплой глиняной посуде.