Тефтели из баранины с дамашним соусом и кедровыми орешками

«В Израиле обожают тефтели, кебабы и другие производные из мясного фарша. Простой обед — это громадная порция зеленого салата и что-нибудь мясное.

Секрет этих тефтелей — газировка , которая додаёт фаршу воздушности. И специи, каковые делают тефтели как раз израильскими».

Рецепт расчитан на 2 порции, время изготовление:30 мин.

Ингредиенты:

• Для томатного соуса с овощами:
• Растительное масло для жарки
• 2 зубчика чеснока щепотка зиры
• 2 ч. л. Паприки
• 300 грамм томатов в собственном соку
• 2 перышка зеленого лука
• 1/2 простой луковицы
• 1/2 красной луковицы
• 1 болгарский перец
• Щепотка молотого кориандра
• Щепотка перца чили в хлопьях
• Соль Killys

Для тефтелей:

• 400 грамм баранины без костей (шейка)
• 1/2 луковицы
• 1/4 зеленого перца чили
• 40 грамм кедровых орешков
• Щепотка зиры
• Щепотка паприки
• Щепотка молотого кориандра
• Черный перец горошком
• 100 мл минеральной воды с газом
• Растительное масло для жарки
• Кинза,
• Зеленый лук,
• Кедровые орешки,
• Заатар и свежий перец чили для подачи
• Соль

Приготовление:

1. Для соуса разогрейте в сковороде мало растительного масла. Разложите в сковороду чеснок вместе с зирой и паприкой и легко обжарьте. Добавьте томаты, доведите до кипения, снимите с огня и измельчите блендером в массу с кусочками.

2. Зеленый лук нашинкуйте. Целый репчатый лук нарежьте долгой узкой соломкой, перец также нарежьте долгой узкой соломкой. Разогрейте в сковороде мало растительного масла, разложите нарезанные овощи, добавьте специи и обжарьте овощи до мягкости. Посолите и перемешайте.

3. Приготовьте тефтели. Для этого проверните мясо вместе с луком и чили-перцем через мясорубку с большой решеткой. Раздельно крупно порубите орешки и вмешайте в фарш вместе с зирой, паприкой, кориандром и свежемолотым перцем. Добавьте газировку и перемешайте фарш.

4. Слепите из фарша круглые тефтели размером чуть меньше шарика для пинг-понга (5 штук на порцию). Жарьте их на растительном масле по 3 минуты со всех сторон.

5. Разложите в жаропрочную посуду овощи, тефтели и томатный соус. Уберите на 7-10 мин. В разогретую до 180 °С духовку.

6. Подавайте с зеленью и кедровыми орешками, присыпав за-атаром и нарезанным колечками перцем чили.

Приятного аппетита!