Котлета по-киевски

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать).

Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

Продукты:

ДЛЯ ДВУХ КОТЛЕТ

• Филе куриное 2 слайса по 120 г
• Крыло куриное 1 шт. (2 косточки)
• Масло сливочное 100 г
• Панировочные сухари 1/2 пачки
• Батон черствый 2 куска
• Яйцо куриное 2 шт.
• Молоко 1 стакан
• Укроп 1/2 пучка
• Соль Перец

Приготовление:

1. Куриное филе разрезать вдоль на две части. Каждую половинку отбить, посолить и поперчить.
2. Куриные крыло отварить, дабы кости легко отделялись от мяса.
3. Сливочное масло смешать с мелкорубленым укропом и сформировать руками два овала по 50 гр. В полученные овалы вставить ранее подготовленную кость от куриного крыла.
4. Взять подготовленное куриное филе и обвернуть им масло так, дабы кость осталась видна.
5. Взбить яйцо с молоком и щепоткой соли. Раздельно натереть черствый батон без корочки.
6. Панировать котлету в два слоя: первый раз обвалять в панировочных сухарях, а второй раз — в натертом батоне. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке.
7. РЕКОМЕНДАЦИИ:

Дабы не обрызгаться маслом, перед разрезанием котлеты из нее необходимо достать косточку.

Дабы котлета сохранила сочность, масло с косточкой нужно хорошо обжать, и подержать заготовку перед панировкой полчаса в холодильнике.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски