Котлета по-киевски
Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать).
Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.
Продукты:
ДЛЯ ДВУХ КОТЛЕТ
- Филе куриное 2 слайса по 120 г
- Крыло куриное 1 шт. (2 косточки)
- Масло сливочное 100 г
- Панировочные сухари 1/2 пачки
- Батон черствый 2 куска
- Яйцо куриное 2 шт.
- Молоко 1 стакан
- Укроп 1/2 пучка
- Соль Перец
Приготовление:
Куриное филе разрезать вдоль на две части. Каждую половинку отбить, посолить и поперчить.- Куриные крыло отварить, дабы кости легко отделялись от мяса.
- Сливочное масло смешать с мелкорубленым укропом и сформировать руками два овала по 50 гр. В полученные овалы вставить ранее подготовленную кость от куриного крыла.
- Взять подготовленное куриное филе и обвернуть им масло так, дабы кость осталась видна.
- Взбить яйцо с молоком и щепоткой соли. Раздельно натереть черствый батон без корочки.
- Панировать котлету в два слоя: первый раз обвалять в панировочных сухарях, а второй раз — в натертом батоне. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке.
- РЕКОМЕНДАЦИИ:
Дабы не обрызгаться маслом, перед разрезанием котлеты из нее необходимо достать косточку.
Дабы котлета сохранила сочность, масло с косточкой нужно хорошо обжать, и подержать заготовку перед панировкой полчаса в холодильнике.
