Ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и копченым сыром

В Италии лучшее ризотто готовят миланцы, в известном ресторане «Траттория де Абеле» возможно продегустировать аж 18 видов этого блюда, имеется кроме того варианты с шоколадом и сморчками.

Но хит продаж – вот это простенькое ризотто, где за сборную слаженно играются белое вино, копченый сыр и тертый кабачок, который впитывает и объединяет оттенки вкуса в единое крещендо. Не ризотто – целая симфония на одной тарелке.

Порции: 4, подготовка: 20 мин., приготовление: 45 мин.

Продукты:

• 500 мл говяжьего бульона
• 5 ст. л. Оливкового масла
• 1 луковица 200 г риса для ризотто (арборио)
• 50 мл белого сухого вина
• 2 молодых кабачка
• 1 лук-порей
• 50 г сливочного масла
• 200 г любого сыра с легкой копченостью
• Пучок петрушки
• Пучок мяты
• Соль, перец

Приготовление:

1. Разогрейте бульон и покиньте негромко кипеть на плите.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и легко обжарьте. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте дружно еще 2 минуты.
3. Влейте вино и выпаривайте его 2 минуты. Влейте в сковороду половник бульона и разрешите ему впитаться, рис пока не мешайте. Продолжайте вливать по половнику бульон, ждя, в то время, когда прошлая порция жидкости всецело впитается в рис. Рис неизменно помешивайте. Он в следствии должен дойти до состояния аль денте, что займет около 20 мин..
4. Кабачки разрежьте пополам, после этого нарежьте полукольцами, лук-порей – колечками. Обжаривайте овощи в отдельной сковороде на сливочном масле 5 мин. До золотистого цвета.
5. За 10 мин. До готовности ризотто добавьте к нему обжаренные порей и кабачки, перемешайте.
6. Раскрошите копченый сыр руками, петрушку и мяту разотрите в ступке в кашицу За 5 мин. До готовности ризотто добавьте в него сыр и зелень. Посолите, поперчите. Подавайте ризотто горячим.

Бульон.
Чем ризотто отличается от рисовой каши? Жидкость в рис вливается неспешно, по мере впитывания. Добавив первый половник, рис не мешайте -тогда он возьмёт верную кремовую консистенцию.

Порей.
Самый сладкий из всех видов лука, порей формирует верный баланс с копченым сыром и свежей мятой.

Принципиально важно хорошо промыть все слои лукового стебля. Разрежьте его вдоль пополам – тогда до всех чешуек будет несложнее добраться.

Копченый сыр.
Придаст блюду легкий запах дымка. В уникальном итальянском рецепте мы бы взяли скаморцу, но подойдет и копченый сулугуни. В случае если желаете, дабы сыр всецело растаял, возможно его натереть и вмешать в ризотто вместе с кабачками.

Цукини очищать от кожицы не надо / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия