Холодец
Сейчас решила разлить его не по громадным тарелкам и блюдам (каковые позже занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки.
Весьма комфортно, что они сходу с крышечками, сложил стопочкой (приятель на дружку) в один уголок холодильника и красота – места заняли мало, крышками закрыты герметично, комфортно подавать порционно, и по окончании еды посуду мыть не нужно (съел холодец, тару выбросил и все дела!)
Вам потребуется:
- Рулька свиная – 1 шт (1400 гр.)
- Копыта говяжьи – 3 шт.(2600 гр.) – возможно взять одну говяжью ногу(просто ног не отыскала, пришлось приобрести копыта),
- Мясо (говядина, мякоть) – 850 гр.,
- Лук репчатый – 2 шт.,
- Соль – 2 ст.л. (приблизительно, солим крепче, чем простой бульон)
- Перец тёмный горошком – по вкусу (жменька)
- Лавровый лист – 3 шт.,
- Чеснок – 5-7 зубчиков,
- Вода – 6 литров.
Как готовить:
1. Опалённые и очищенные говяжьи копыта(ноги) хорошо промыть под водой щёточкой (в случае если ноги – разрубить на части) положить в громадную кастрюлю (бачок) где станете варить холодец. Рульку и говядину промыть, репчатый лук почистить и полностью, вместе с мясом, положить В том же направлении в кастрюлю.
На любой килограмм голья и мяса наливаем, приблизительно, 1 литр воды. Необходимо, дабы вода покрывала мясо где-то на 5 см. У меня было в общей сложно 5 кг. Голья и мяса, я налила 6 литров воды (т.к. 5 литров было не хватает и мясо не было полностью затоплено ).
2. На среднем огне довести содержимое кастрюли до кипения, пламя убавить до минимума и варить холодец 8-9 часов, прикрыв крышкой. Варим на медленном огне!
Не забываем в начале снимать накипь. Неизменно снимать жир с верха бульона (я не обожаю слой застывшего жира поверх холодца).
За час до конца варки, холодец посолить, положить перец горошком и лавровый лист.
Холодец готов, в то время, когда мясо легко отделяется от костей, и в то время, когда Вы разделываете мясо, пальцы липнут друг к другу.
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарезать.
Зубчики чеснока мелко нарубить ножом (ни за что не через тёрку) и смешать с нарезанным мясом.
Бульон в обязательном порядке процедить (я процеживаю через сито с марлей, сложенной в 3-4 слоя).
3. В пластиковые коробочки на 1/3 высоты выложить мясо и залить процеженным бульоном (по 1 половинку бульона на коробочку).
У меня оказалось мяса и бульона ровно на 20 коробочек всё тютелька-в-тютельку, вот не вредная я значит))))
Остудить холодец до комнатной температуры, закрыть крышечками и убрать в холодильник до боя курантов. Подаём, естественно, с горчицей!))
И ещё мало советов:
- Я обожаю вкус мяса в холодце, исходя из этого, никакой моркови, корней сельдерея, петрушки и т.Д. Не кладу. Лишь лук, соль, перец и лавр.
- Солить холодец лишь в конце, за час до конца варки!
- В случае если посолить в начале варки либо кроме того в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец необходимо пара крепче, чем простой бульон, в противном случае по окончании застывания он будет безвкусным.
- Варить холодец направляться от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
- Дабы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в ходе варки, исходя из этого лучше сходу выяснить количество воды и не давать бульону очень сильно выкипать.
- Варят мясо в громадной емкости, неизменно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не нужно очень сильно набивать мясом, потому, что при варке мясо возрастает в объеме. Вода обязана всецело покрывать мясо.
- Холодец возможно приготовить из одного вида мяса – говядина, свинина, птица. Но вкуснее всего получается, в то время, когда это микс мяса, к примеру, говядина и свинина.
- Дабы холодец застыл, бульон варят из свиных либо говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость.
Приятного аппетита!
