Понедельник , 25 мая 2020

Холодец

Холодец

Сейчас решила разлить его не по громадным тарелкам и блюдам (каковые позже занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки.

Весьма комфортно, что они сходу с крышечками, сложил стопочкой (приятель на дружку) в один уголок холодильника и красота – места заняли мало, крышками закрыты герметично, комфортно подавать порционно, и по окончании еды посуду мыть не нужно (съел холодец, тару выбросил и все дела!)

Вам потребуется:

  • Рулька свиная – 1 шт (1400 гр.)
  • Копыта говяжьи – 3 шт.(2600 гр.) – возможно взять одну говяжью ногу(просто ног не отыскала, пришлось приобрести копыта),
  • Мясо (говядина, мякоть) – 850 гр.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соль – 2 ст.л. (приблизительно, солим крепче, чем простой бульон)
  • Перец тёмный горошком – по вкусу (жменька)
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Чеснок – 5-7 зубчиков,
  • Вода – 6 литров.

Как готовить:

1. Опалённые и очищенные говяжьи копыта(ноги) хорошо промыть под водой щёточкой (в случае если ноги – разрубить на части) положить в громадную кастрюлю (бачок) где станете варить холодец. Рульку и говядину промыть, репчатый лук почистить и полностью, вместе с мясом, положить В том же направлении в кастрюлю.
На любой килограмм голья и мяса наливаем, приблизительно, 1 литр воды. Необходимо, дабы вода покрывала мясо где-то на 5 см. У меня было в общей сложно 5 кг. Голья и мяса, я налила 6 литров воды (т.к. 5 литров было не хватает и мясо не было полностью затоплено ).

2. На среднем огне довести содержимое кастрюли до кипения, пламя убавить до минимума и варить холодец 8-9 часов, прикрыв крышкой. Варим на медленном огне!
Не забываем в начале снимать накипь. Неизменно снимать жир с верха бульона (я не обожаю слой застывшего жира поверх холодца).
За час до конца варки, холодец посолить, положить перец горошком и лавровый лист.
Холодец готов, в то время, когда мясо легко отделяется от костей, и в то время, когда Вы разделываете мясо, пальцы липнут друг к другу.
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарезать.
Зубчики чеснока мелко нарубить ножом (ни за что не через тёрку) и смешать с нарезанным мясом.
Бульон в обязательном порядке процедить (я процеживаю через сито с марлей, сложенной в 3-4 слоя).

3. В пластиковые коробочки на 1/3 высоты выложить мясо и залить процеженным бульоном (по 1 половинку бульона на коробочку).
У меня оказалось мяса и бульона ровно на 20 коробочек всё тютелька-в-тютельку, вот не вредная я значит))))
Остудить холодец до комнатной температуры, закрыть крышечками и убрать в холодильник до боя курантов. Подаём, естественно, с горчицей!))

И ещё мало советов:

  • Я обожаю вкус мяса в холодце, исходя из этого, никакой моркови, корней сельдерея, петрушки и т.Д. Не кладу. Лишь лук, соль, перец и лавр.
  • Солить холодец лишь в конце, за час до конца варки!
  • В случае если посолить в начале варки либо кроме того в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец необходимо пара крепче, чем простой бульон, в противном случае по окончании застывания он будет безвкусным.
  • Варить холодец направляться от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
  • Дабы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в ходе варки, исходя из этого лучше сходу выяснить количество воды и не давать бульону очень сильно выкипать.
  • Варят мясо в громадной емкости, неизменно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не нужно очень сильно набивать мясом, потому, что при варке мясо возрастает в объеме. Вода обязана всецело покрывать мясо.
  • Холодец возможно приготовить из одного вида мяса – говядина, свинина, птица. Но вкуснее всего получается, в то время, когда это микс мяса, к примеру, говядина и свинина.
  • Дабы холодец застыл, бульон варят из свиных либо говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость.

Приятного аппетита!

Холодец свиной. Очень вкусно!

Смотрите также

Гуакамоле

Гуакамоле

Любители пивных вечеринок, ресторанной еды либо же просто поклонники различных национальный кухонь обязательно слышали о …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.