Харчо

Рецепт изготовление Харчо. Классический суп харчо готовят из говядины. Даже его название переводится как «говяжий суп».

Далее, исконный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки – тклапи, проще говоря — сушенного сливового пюре.

НА 4 ПОРЦИИ

• Говядина (мягкая часть) 280 г
• Рис долгий 1/4 стакана
• Грецкий орех 1/2 стакана
• Репчатый лук 1 шт.
• Чеснок 1 большой зубок
• Кинза, петрушка, базилик красный по 1 маленькому пучку
• Помидор большой 4 шт.
• Растительное масло 5 ст. л.
• Стручковый острый перец 1/4 стручка
• Лавровый лист 2 шт.
• Хмели-сунели 1 ч. л.
• Соль
• Перец тёмный

Приготовление:

1. Мясо разрезать на 4 однообразных части. Сварить их на мелком огне, дабы бульон получался чистым, добавить лавровый лист.
2. Хорошо промыть рис и всыпать его в мясной бульон.
3. Грецкие орехи крупно потолочь в ступке и добавить к мясу и рису.
4. Лук обжарить на растительном масле до прозрачного цвета.
5. Помидор бланшировать, перетереть и взятую массу влить к луку, совместно овощи тушить 10 мин. На среднем огне, а за 5 мин. До готовности риса добавить их в кастрюлю.
6. Мелко порубить зелень, чеснок, стручковый острый перец. Приправить харчо хмели-сунели, солью и перцем по вкусу.

СПРАВКА:
Хмели-сунели в Грузии именуют еще харчо-сунели т.к. в смесь входят все специи, необходимые для изготовление харчо.

СОВЕТ: Половинка лимона, добавленная в харчо, придаст ему пикантного вкуса.

Мясо нужно варить продолжительнее, дабы было мягким.

Не переусердствуйте с рисом – его избыточное количество перевоплотит харчо в кашу.

Суп харчо. Готовим в казане на костре