Телятина по-итальянски

Кулинарный рецепт телятины по-итальянски. Цвет мяса – далеко не единственный показатель качества.

Приготовление: 2 часа. На 4 порции:Подготовка: 20 мин..

Продукты:

• 4 ломтика телячьей голени (толщиной 4-5 см)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 черешок сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• 150 мл белого вина
• 500 мл овощного бульона
• 40 грамм сливочного масла
• 30 грамм муки
• 4 стол. ложки оливкового масла
• Букет гарни (тимьян, лавровый лист)
• Соль
• Перец

Для гремолаты:

• Цедра 1 лимона
• Пара веточек петрушки

Как готовить:

1. Овощи вымыть и очистить. Луковицу порубить, морковь, сельдерей и очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.
2. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой и обжаривать в сотейнике на сливочном и 2 стол, ложках оливкового масла 5 мин с каждой стороны. Переложить мясо в другую посуду.
3. Влить в сотейник оставшееся оливковое масло и на медленном огне обжаривать лук, морковь и сельдерей 5 мин. Дегласировать жир, влив вино. Вино уваривать 5 мин, интенсивно снимая лопаткой жир со дна и стенок сотейника.
4. Мясо выложить в сотейник, влить бульон, довести до кипения, снять пену. Положить чеснок, букет гарни и готовить под крышкой 1 ч. Букет гарни удалить, добавить помидоры, соль, перец по вкусу и готовить еще 1 ч.
5. Для гремолаты перемешать цедру лимона с рубленой петрушкой. Оссобуко посыпать гремолатой. Подать с пастой.

Рекомендуемое вино: Вальполичелла не редкость весьма различной! Основное отыскать достойное хозяйство. Valpolicella Classico Superiore Ripasso «I Progni».

Совет: В гламолату кроме основных ингредиентов – цедры лимона и петрушки – возможно добавить чеснок, перечную мяту, анчоусы, розмарин и шалфей. Хорошо кроме этого положить мало толченых кедровых орешков.

Мясо с овощами по-итальянски

Телятина по-флорентийски