Кулинарный рецепт телятины по-итальянски. Цвет мяса – далеко не единственный показатель качества.
Приготовление: 2 часа. На 4 порции:Подготовка: 20 мин..
Продукты:
4 ломтика телячьей голени (толщиной 4-5 см)
1 луковица
1 морковь
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
2 помидора
150 мл белого вина
500 мл овощного бульона
40 грамм сливочного масла
30 грамм муки
4 стол. ложки оливкового масла
Букет гарни (тимьян, лавровый лист)
Соль
Перец
Для гремолаты:
Цедра 1 лимона
Пара веточек петрушки
Как готовить:
Овощи вымыть и очистить. Луковицу порубить, морковь, сельдерей и очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой и обжаривать в сотейнике на сливочном и 2 стол, ложках оливкового масла 5 мин с каждой стороны. Переложить мясо в другую посуду.
Влить в сотейник оставшееся оливковое масло и на медленном огне обжаривать лук, морковь и сельдерей 5 мин. Дегласировать жир, влив вино. Вино уваривать 5 мин, интенсивно снимая лопаткой жир со дна и стенок сотейника.
Мясо выложить в сотейник, влить бульон, довести до кипения, снять пену. Положить чеснок, букет гарни и готовить под крышкой 1 ч. Букет гарни удалить, добавить помидоры, соль, перец по вкусу и готовить еще 1 ч.
Для гремолаты перемешать цедру лимона с рубленой петрушкой. Оссобуко посыпать гремолатой. Подать с пастой.
Рекомендуемое вино: Вальполичелла не редкость весьма различной! Основное отыскать достойное хозяйство. Valpolicella Classico Superiore Ripasso «I Progni».
Совет: В гламолату кроме основных ингредиентов – цедры лимона и петрушки – возможно добавить чеснок, перечную мяту, анчоусы, розмарин и шалфей. Хорошо кроме этого положить мало толченых кедровых орешков.
Добавить комментарий