Рулет из кролика, тушенный в травах и белом вине
Итальянские хозяйки сдабривают деликатное мясо кролика ароматными травами и фаршируют потрошками. Верх мастерства – рулет из кролика.
Секретом изготовление классического домашнего блюда поделилась коренная итальянка. В ее семье данный рецепт передается много поколений.
Рецепт рулета из кролика
Порции: 4, подготовка: 40 мин (+2 часа на маринование), приготовление: 1,5 ч
- Тушка кролика 1-1,5 кг
- 3 зубчика чеснока, очистить
- 20 мл белого сухого вина (шардоне, рислинг, пино гри) либо любого розового
- Оливковое масло для жарки
- Соль, перец
Для маринада:
- 2 веточки розмарина 2 веточки шалфея
- 2 веточки орегано
- 2 веточки мяты
- Маленький пучок зеленого базилика
- 1/2 лимона
- 1 средняя луковица, очистить
- 3 зубчика чеснока, очистить
- 1 стручок зеленого перца чили
- 2 ст. л. Белого винного уксуса
Для фарша:
- Потрошка кролика (печень, сердце, почки, обрезки мяса, оставшиеся по окончании разделки)
- 2 зубчика чеснока
- 100 грам сухарей
- 1 яйцо
- 1 ч. л, сушеного орегано
- Оливковое масло для жарки
- Соль, перец
Готовим блюдо: 
1. Кролика промойте и разделайте. У вас должно оказаться четыре ножки, грудка с ребрами и спинка с брюшком. Соедините все ингредиенты для маринада
в глубокой миске, уложите в маринад кролика и покиньте на 2 часа.
2. Для фарша потроха хорошо промойте и мелко порубите. Вмешайте сухари, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте яйцо, орегано и перемешайте. Обжаривайте оказавшийся фарш на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле около 2 мин., снимите с огня и отставьте.
3. Достаньте кролика из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Любой кусок мяса, не считая грудки, посолите, поперчите и начините фаршем: на спинку с брюшком разложите фарш и сверните рулетом, раздельно фаршируйте ножки. Сколите оказавшиеся рулетики шпажкой либо свяжите жёсткой нитью.
4. В громадной плоской сковороде разогрейте оливковое масло с чесноком, уложите в том направлении грудку кролика, добавьте несколько веточек пряных трав, оставшихся от маринада, и обжарьте.
5. Уберите грудку из сковороды, влейте вино и дайте жидкости легко выпариться. Разложите фаршированные куски, грудку и разрешите мясу подрумяниться. Влейте полстакана воды, накройте крышкой и готовьте 1 час на медленном огне. Переверните раз либо два. За это время жидкость обязана загустеть и превратиться в золотистый соус. В случае если жидкости через чур много, увеличьте пламя, снимите крышку и разрешите соусу выпариться. Следите, дабы кролик за это время не подгорел.
6. Достаньте кролика из сковороды и разрешите немного отдохнуть перед нарезкой. Подавайте с тем же вином, на котором готовили.
В ТРЕНДЕ. В последнее время фудди (гастрономические модники) именуют фермерское мясо кролика самым свежим трендом в кулинарии. В моей же семье кролика готовили неизменно. Так как это мясо весьма ласковое, легкое и нужное. По вкусу кое-какие приравнивают его к куриному мясу но оно значительно ласковее и чуть слаще.
ИЗ РУК В РУКИ. В Италии настоящее домашнее мясо я беру лишь на фермерских рынках либо в мясной лавке. Основное – хорошо знать мясника, тогда у вас на столе будет свежее качественное мясо. Такие связи и доверительные отношения нарабатываются годами и передаются только родным людям.
ПОДЛИННЫЙ ИТАЛЬЯНЕЦ. Для этого рецепта я применяла кролика, выращенного на маленькой ферме в южной части Италии, как и все специи, травы и овощи. Фермер, который мне его реализовал, разводит кроликов по большей части для своей семьи. Но благодаря плодовитости этих животных у него неизменно имеется в запасе пара лишних особей на продажу. Комплект специй и трав для маринада я выбирала весьма бережно, дабы не забить узкий вкус мяса. Метод изготовление достаточно классический для Италии, рецепт легко трансформируется в зависимости от сезона и наличия продуктов.
