Итальянские хозяйки сдабривают деликатное мясо кролика ароматными травами и фаршируют потрошками. Верх мастерства – рулет из кролика.

Секретом изготовление классического домашнего блюда поделилась коренная итальянка. В ее семье данный рецепт передается много поколений.

Рецепт рулета из кролика

Порции: 4, подготовка: 40 мин (+2 часа на маринование), приготовление: 1,5 ч

  • Тушка кролика 1-1,5 кг
  • 3 зубчика чеснока, очистить
  • 20 мл белого сухого вина (шардоне, рислинг, пино гри) либо любого розового
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, перец

Для маринада:

  • 2 веточки розмарина 2 веточки шалфея
  • 2 веточки орегано
  • 2 веточки мяты
  • Маленький пучок зеленого базилика
  • 1/2 лимона
  • 1 средняя луковица, очистить
  • 3 зубчика чеснока, очистить
  • 1 стручок зеленого перца чили
  • 2 ст. л. Белого винного уксуса

Для фарша:

  • Потрошка кролика (печень, сердце, почки, обрезки мяса, оставшиеся по окончании разделки)
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 грам сухарей
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л, сушеного орегано
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, перец

Готовим блюдо:

1. Кролика промойте и разделайте. У вас должно оказаться четыре ножки, грудка с ребрами и спинка с брюшком. Соедините все ингредиенты для маринада
в глубокой миске, уложите в маринад кролика и покиньте на 2 часа.

2. Для фарша потроха хорошо промойте и мелко порубите. Вмешайте сухари, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте яйцо, орегано и перемешайте. Обжаривайте оказавшийся фарш на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле около 2 мин., снимите с огня и отставьте.

3. Достаньте кролика из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Любой кусок мяса, не считая грудки, посолите, поперчите и начините фаршем: на спинку с брюшком разложите фарш и сверните рулетом, раздельно фаршируйте ножки. Сколите оказавшиеся рулетики шпажкой либо свяжите жёсткой нитью.

4. В громадной плоской сковороде разогрейте оливковое масло с чесноком, уложите в том направлении грудку кролика, добавьте несколько веточек пряных трав, оставшихся от маринада, и обжарьте.

5. Уберите грудку из сковороды, влейте вино и дайте жидкости легко выпариться. Разложите фаршированные куски, грудку и разрешите мясу подрумяниться. Влейте полстакана воды, накройте крышкой и готовьте 1 час на медленном огне. Переверните раз либо два. За это время жидкость обязана загустеть и превратиться в золотистый соус. В случае если жидкости через чур много, увеличьте пламя, снимите крышку и разрешите соусу выпариться. Следите, дабы кролик за это время не подгорел.

6. Достаньте кролика из сковороды и разрешите немного отдохнуть перед нарезкой. Подавайте с тем же вином, на котором готовили.

В ТРЕНДЕ. В последнее время фудди (гастрономические модники) именуют фермерское мясо кролика самым свежим трендом в кулинарии. В моей же семье кролика готовили неизменно. Так как это мясо весьма ласковое, легкое и нужное. По вкусу кое-какие приравнивают его к куриному мясу но оно значительно ласковее и чуть слаще.

ИЗ РУК В РУКИ. В Италии настоящее домашнее мясо я беру лишь на фермерских рынках либо в мясной лавке. Основное – хорошо знать мясника, тогда у вас на столе будет свежее качественное мясо. Такие связи и доверительные отношения нарабатываются годами и передаются только родным людям.

ПОДЛИННЫЙ ИТАЛЬЯНЕЦ. Для этого рецепта я применяла кролика, выращенного на маленькой ферме в южной части Италии, как и все специи, травы и овощи. Фермер, который мне его реализовал, разводит кроликов по большей части для своей семьи. Но благодаря плодовитости этих животных у него неизменно имеется в запасе пара лишних особей на продажу. Комплект специй и трав для маринада я выбирала весьма бережно, дабы не забить узкий вкус мяса. Метод изготовление достаточно классический для Италии, рецепт легко трансформируется в зависимости от сезона и наличия продуктов.

Фуа-гра и кролик в белом вине. На кухне у Марты 20


Кролик в белом вине


Женские джинсы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Новое

Кворк
Kwork.ru - услуги фрилансеров от 500 руб.
Одноклассники
Фотошоп

Реклама

Яндекс.Метрика