Холодец

Сейчас решила разлить его не по громадным тарелкам и блюдам (каковые позже занимают ровно половину холодильника), а в одноразовые пластиковые коробочки.

Весьма комфортно, что они сходу с крышечками, сложил стопочкой (приятель на дружку) в один уголок холодильника и красота – места заняли мало, крышками закрыты герметично, комфортно подавать порционно, и по окончании еды посуду мыть не нужно (съел холодец, тару выбросил и все дела!)

Вам потребуется:

  • Рулька свиная – 1 шт (1400 гр.)
  • Копыта говяжьи – 3 шт.(2600 гр.) – возможно взять одну говяжью ногу(просто ног не отыскала, пришлось приобрести копыта),
  • Мясо (говядина, мякоть) – 850 гр.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соль – 2 ст.л. (приблизительно, солим крепче, чем простой бульон)
  • Перец тёмный горошком – по вкусу (жменька)
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Чеснок – 5-7 зубчиков,
  • Вода – 6 литров.

Как готовить:

1. Опалённые и очищенные говяжьи копыта(ноги) хорошо промыть под водой щёточкой (в случае если ноги – разрубить на части) положить в громадную кастрюлю (бачок) где станете варить холодец. Рульку и говядину промыть, репчатый лук почистить и полностью, вместе с мясом, положить В том же направлении в кастрюлю.
На любой килограмм голья и мяса наливаем, приблизительно, 1 литр воды. Необходимо, дабы вода покрывала мясо где-то на 5 см. У меня было в общей сложно 5 кг. Голья и мяса, я налила 6 литров воды (т.к. 5 литров было не хватает и мясо не было полностью затоплено ).

2. На среднем огне довести содержимое кастрюли до кипения, пламя убавить до минимума и варить холодец 8-9 часов, прикрыв крышкой. Варим на медленном огне!
Не забываем в начале снимать накипь. Неизменно снимать жир с верха бульона (я не обожаю слой застывшего жира поверх холодца).
За час до конца варки, холодец посолить, положить перец горошком и лавровый лист.
Холодец готов, в то время, когда мясо легко отделяется от костей, и в то время, когда Вы разделываете мясо, пальцы липнут друг к другу.
Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и мелко нарезать.
Зубчики чеснока мелко нарубить ножом (ни за что не через тёрку) и смешать с нарезанным мясом.
Бульон в обязательном порядке процедить (я процеживаю через сито с марлей, сложенной в 3-4 слоя).

3. В пластиковые коробочки на 1/3 высоты выложить мясо и залить процеженным бульоном (по 1 половинку бульона на коробочку).
У меня оказалось мяса и бульона ровно на 20 коробочек всё тютелька-в-тютельку, вот не вредная я значит))))
Остудить холодец до комнатной температуры, закрыть крышечками и убрать в холодильник до боя курантов. Подаём, естественно, с горчицей!))

И ещё мало советов:

  • Я обожаю вкус мяса в холодце, исходя из этого, никакой моркови, корней сельдерея, петрушки и т.Д. Не кладу. Лишь лук, соль, перец и лавр.
  • Солить холодец лишь в конце, за час до конца варки!
  • В случае если посолить в начале варки либо кроме того в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец необходимо пара крепче, чем простой бульон, в противном случае по окончании застывания он будет безвкусным.
  • Варить холодец направляться от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
  • Дабы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в ходе варки, исходя из этого лучше сходу выяснить количество воды и не давать бульону очень сильно выкипать.
  • Варят мясо в громадной емкости, неизменно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не нужно очень сильно набивать мясом, потому, что при варке мясо возрастает в объеме. Вода обязана всецело покрывать мясо.
  • Холодец возможно приготовить из одного вида мяса – говядина, свинина, птица. Но вкуснее всего получается, в то время, когда это микс мяса, к примеру, говядина и свинина.
  • Дабы холодец застыл, бульон варят из свиных либо говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость.

Приятного аппетита!

Холодец свиной. Очень вкусно!


Комментарий

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>